Inhoud
- Boerenkool oogsten na de vorst?
- Heeft boerenkool rijp nodig om heerlijk te smaken?
- Boerenkool na de eerste vorst?
- Simuleer vorst
- De uitzondering: de Italiaanse variëteit Nero di Toscana
- tips
Na het krijgen van vorst, bevat boerenkool minder zetmeel en meer suiker
Boerenkool oogsten na de vorst?
Het is bekend dat boerenkool pas na de eerste vorst mag worden geoogst. Maar is dat echt waar? En wat gebeurt er als hij meerdere vorst krijgt? Hier leert u alles over boerenkool en vorst.
Boerenkool - de nieuwe topster in de plantaardige hemel Volgend artikel Kale: zo gaat het het langst meeHeeft boerenkool rijp nodig om heerlijk te smaken?
Jain. Er wordt algemeen aangenomen dat boerenkool wordt omgezet in vorst, zetmeel en dus bittere stoffen in suiker. Dat is niet zo. Koud - zelfs bij lage temperaturen boven 0 ° C - leidt echter tot veranderingen in de metabole processen: deze worden afgesloten en dus wordt de boerenkool steeds minder zetmeel. Tegelijkertijd blijft echter fotosynthese plaatsvinden, wat leidt tot de vorming van glucose. Zo vormt de boerenkool meer suiker dan zetmeel bij vorst of lage temperaturen, wat resulteert in een vermindering van bitterheid en een toename van zoetheid.
Boerenkool na de eerste vorst?
Boerenkool wordt geoogst van oktober tot december, vaak zelfs tot januari of februari. Hieruit kan al worden afgeleid: boerenkool kan ook worden geoogst als het meer dan eens vorst heeft gehad. Oogst alleen de buitenste bladeren, het blijft groeien en je kunt doorgaan met oogsten. Zoals ik echter al zei, vertraagden de metabole processen in de kou, zodat de plant nog langzamer groeit en uiteindelijk hun groei volledig stopt.
Simuleer vorst
Telkens weer lees je, je kunt gewoon bittere kool in de vriezer leggen en zo de graden van vorst simuleren, zodat de sterkte wordt omgezet in suiker. Helaas werkt deze goocheltruc niet, omdat, zoals hierboven uitgelegd, het geen omzetting van zetmeel in suiker is, maar een verandering in de metabolische processen en dat gebeurt alleen in levende planten.
De uitzondering: de Italiaanse variëteit Nero di Toscana
De Italiaanse groene kool Nero di Toscana is een uitzondering op het gebied van oogsttijd. Dit ras wordt ook zwarte kool genoemd vanwege de blauwgroene kleur (Italiaans "nero" = zwart). Het wordt ook geoogst zoals de andere boerenkoolvariëteiten van oktober tot december, maar deze boerenkool smaakt goed voordat het vorst of koud heeft gevoeld. De smaak doet enigszins denken aan broccoli. Meer informatie over de verschillende boerenkoolvariëteiten vindt u hier.
tips
Ook boerenkool kan bevriezen! Besteed aandacht aan de vorsthardheid die op het zaadpakket wordt gespeld. Hier kun je de winterhardheid van sommige boerenkoolvariëteiten ontdekken.