Inhoud
- De verschillende soorten kruiderijpeterselie
- De vier soorten peterselie
- Bladpeterselie met gladde bladeren
- Kroes- of bemoste peterselie
- wortelpeterselie
- Japanse peterselie of Mitsuba
- Tips en trucs
De verschillende soorten kruiderijpeterselie
De meeste consumenten kennen peterselie als bladpeterselie met gladde of gekrulde bladeren. De wortelpeterselie wordt veel minder vaak gebruikt voor kruiden. Nog relatief onbekend is de Japanse peterselie, wiens smaak lijkt op die van selderij.
De vier soorten peterselie
Bladpeterselie met gladde bladeren
Het is de voorloper van peterselie in Europa. Hun smaak is veel intenser dan die van bemoste variëteiten.
Topkoks geven de voorkeur aan gewone peterselie omdat het niet alleen aromatischer smaakt, maar ook omdat het veel gemakkelijker schoon te maken is.
Als je peterselie in de tuin wilt kweken als smaakmaker, moet je gladde peterselie-variëteiten planten.
Kroes- of bemoste peterselie
Monniken hebben ooit deze variëteit aan peterselie gekweekt. De gekrulde bladeren maken het gemakkelijker om het te onderscheiden van de giftige hondenpeterselie.
Krullende peterselie wordt voornamelijk gebruikt voor het versieren van voedsel, omdat de mosachtige bladeren op voedsel veel decoratiefer lijken. Hun smaak is lang niet zo pittig als die van zachte peterselie.
Kroespeterselie is gemakkelijker schoon te maken, omdat in de bladplooien aarde en insecten zich goed kunnen verbergen. Daarom moet het langer worden gewassen en daarna worden gedroogd, zodat het voedsel niet wordt afgezwakt.
wortelpeterselie
Peterseliewortels worden getrokken vanwege de krachtige wortels. De bladeren zijn ook eetbaar.
Peterseliewortels worden voornamelijk gebruikt als smaakmaker voor stevige stoofschotels en groentegerechten. Voor dit doel worden de wortels geschild en gekookt.
Japanse peterselie of Mitsuba
De Japanse peterselie kan in de tuin of op het balkon worden gekweekt, evenals peterseliebladeren. Het is echter slechts gedeeltelijk winterhard en moet ofwel winter in huis of elk jaar worden gezaaid.
Hun smaak lijkt meer op selderij dan op peterselie.
In tegenstelling tot Europese peterselie wordt Japanse peterselie meestal aan het einde van de kooktijd aan het gerecht toegevoegd. Het kan ook rauw worden gebruikt als specerij of als decoratie.
Tips en trucs
Gladde bladpeterselie lijkt verwarrend veel op het veld ruffians wilde hond peterselie. Hondenpeterselie is zeer giftig en kan zelfs verlamming van de luchtwegen veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Van de niet-toxische soorten kan het vooral worden onderscheiden door de onaangename geur.
Ce