Inhoud
- Duurzaam en aromatisch: radijs invoegen
- Groenten in het zuur radijs zoet en zuur
- Gefermenteerde radijs
Radijs wordt meestal gepekeld
Duurzaam en aromatisch: radijs invoegen
Ingelegde radijs is een populair ingrediënt, niet alleen in de Aziatische keuken. Als je radijs zelf gebruikt met een van de volgende eenvoudige recepten, kun je het in verschillende gerechten gebruiken en het maandenlang bewaren.
Groenten in het zuur radijs zoet en zuur
In Essigsud zijn groenten zuur-kruidig, zoals de bekende augurk. Ook van radijs wordt op deze manier een duurzame traktatie op kaasbrood of salade, vooral als de zure noot wordt aangevuld met wat zoetheid, zoals in het volgende recept.
- Bereid steriele glazen voor door ze uit te koken of te steriliseren in de oven. Was de radijs grondig (eventueel kun je deze ook schillen) en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Bereid een zoetzure bouillon door een halve liter ciderazijn of witte balsamicoazijn per kg radijs te koken, los hierin 750 g suiker op en voeg naar wens kruiden toe, zoals peper of mosterdzaad. Voeg de radijs toe aan de bouillon en kook 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om de radijs uit de vloeistof te scheppen en over de voorbereide glazen te verspreiden. Kook de bouillon opnieuw en giet kokend over de radijs en sluit vervolgens de potten onmiddellijk. Plaats de gekoelde glazen op een donkere, koele plaats en laat de ingemaakte radijs minstens 2 weken uitharden. Consumeer het binnen 6 maanden.
Gefermenteerde radijs
Gefermenteerde radijs smaakt licht zuur, omdat het gefermenteerd melkzuur was. De klassieker uit de Aziatische keuken smaakt als bijgerecht bij vleesgerechten, in salades, als een pittige aanbetaling in soepen of gewoon als een aanvulling op het broodtijdbord.
- Was de radijs grondig en snijd hem in dunne reepjes. Schil het niet, omdat de melkzuurbacteriën die nodig zijn voor de gisting op de schaal zitten. Strooi 10 g zout per kg groenten over de radijs en laat het een half uur trekken. Kneed vervolgens de radijs krachtig zodat er veel vloeistof ontsnapt. Leg de radijs indien gewenst samen met wat kruiden zoals gember, peper of knoflook in steriele weckpotten. Pureer het om luchtinsluiting te voorkomen. Er moet voldoende vloeistof over de radijs zijn. Plaats een schone steen in elke pot om de radijs onder de pekel te houden. Sluit de weckpotten af met een nieuwe rubberen ring en laat ze minimaal 10 dagen staan bij kamertemperatuur. Bewaar vervolgens gedurende ten minste 4 weken op een koele en donkere plaats, tot de melkzuurfermentatie voltooid is. De gefermenteerde radijs is stabiel gedurende een jaar.